冬日進補的煲湯食譜｜中藥燉豬心湯的傳統做法－WalkLife徒步生活

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今天要跟大家分享一道，閩南人家庭的中藥燉補湯品。每到冬天，家裡常做的中藥燉補湯品，就是“豬心湯”。料理的做法百人百種，每個人家裡都有自己的味道。說起來，這道中藥燉豬心湯是我的母親教我的，而母親又是從她婆婆那裡學來，我想以後，我也會交給我的孩子。

吃過許多街邊的豬心做法，有白水燙煮豬心沾醬油的吃法，也有鐵板豬心的吃法。在越南的時候，有一次，吃到鐵板炒心，不過那個味道特別腥。一開始熱騰騰的時候，尚有醬汁的味道，不過冷卻下來，就只剩下心臟的腥味，活生生扼殺了心臟本來，富有彈性的口感所帶來的美味。

越南的鐵板炒心料理，冷卻下來特別的腥

或許也是因為自己，自小吃的豬心料理，就是這道用中藥材燉補的味道。中藥的苦香可以完全蓋過豬心的腥味，同時也有滋補的作用。在中醫中，有重要的“藥食同源”的概念，也有“以形補形”的俗話。光是一隻豬，它的全身上下，都有許多功效。

“以形補形”、“藥食同源”是古代中醫學的文化

以豬為例，吃豬肺可以“清補肺經”、吃豬肚可以“溫中和胃”，而豬心通常作為“補心藥”的藥引。例如清代有名的大夫劉仕廉，所著《醫學集成》一書中有提到：

“真心痛，寒證，豬心湯：麻黃、肉桂、附子、炮姜，用豬心煎水燉服。”

意思是可以如果是寒證所引起的真心痛，可用豬心湯入藥。而在現代醫學中，也有提及豬心除了擁有，豐富的蛋白質、硫胺素、核黃素、尼克酸等成分，還含有鈣、鐵、磷的礦物質，有一定程的安神、補血的功效。

今天，打算將家傳做豬心的食譜，用像片的方式呈現給大家，步驟如下：

第一步：首先要準備的中藥食材有：西洋參、切參、豬心一顆還有枸杞。主要都是燉補的藥材，很適合冬日喝，這種方式燉出來的豬心湯也比較沒有腥味。不過怕苦的小夥伴們，就斟酌加入藥材，不過古人有一句話說得好，吃得苦中苦方為人上人。

主要的中藥食材是：西洋參、切參、豬心，還有枸杞都是溫補的食材

第二步：將這些中藥材塞入豬心裡面。在古人的藥典里，也常用這種方法，例如剛剛提到的《醫學集成》一書中有一個是汗症篇提到：

清臣曰：脈大浮濡，在寸為自汗，在尺為盜汗。自汗屬陽虛，宜扶陽補衛；盜汗屬陰虛，宜滋陰降火。陽虛自汗，參耆湯：黃耆、人參、焦術、茯苓、當歸、熟地、白芍、陳皮、棗仁、牡蠣、烏梅、甘草。或補中湯加附子、浮麥、麻黃根。陰虛盜汗，當歸六黃湯：當歸、二地、黃耆、黃芩、黃連、黃柏。或歸芍六味丸，加龜板、浮麥、五味。心孔有汗，別處無汗，團參散：人參、當歸各一兩，研末，入豬心內，線縫，煮熟，去藥，食心。

古人也是採取將藥材，放入豬心之中，不過他們更講究，還要縫線，這裡就不用這麼麻煩。