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在物質日益富饒的時代，人們也可以注意起了生活健康。然而，當大家都越發關注健康議題，反而會開始檢討，三不五時叫外賣的我們，是否反而不像以前人那麼健康？也許，該是時候應該來，返璞歸真一下，做幾道簡單的家庭料理吧！

說起適合天寒地凍的冬日好味道，首先我想到的是麻油料理。做一碗熱騰騰的“麻油鴨血豬肝麵線”還有「麻油蛤蜊湯」。麻油真的很撫慰人心，平常都吃葵花油的我，最近深深地愛上麻油的這份「香」味。

麻油的起源、宋朝人的「清、真、簡」

說起麻油的起源，可以從西漢張騫出使西域說起，張騫帶回的麻油，最早稱作「胡麻」，至今日韓還是用胡麻油稱之。三國時期，也將麻油用作燃料，引燃敵方的船隻。那畫面可以想而知，得多「香」。

到了宋朝的榨油技術也達到一個高點，北宋沈括的《夢溪筆談》中就曾記載：「如今之北方人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。」，可見麻油在北宋的地位之高，可以說是無麻油不歡，不僅如此，還發明瞭不少流芳百世的庶民小點心，例如油條等，但這樣乍聽起來似乎是一直在吃油炸食品？

清明上河圖

不過別擔心，宋朝人自然有自己的解膩方法，就是——飲茶。宋朝雖然也是生逢亂世之朝，不過文人主政，國泰民安，人的風雅，也是是別具一格。北宋王安石《議茶法》中提到「夫茶之為民用，等於米鹽，不可一日以無。」對於宋朝文人雅士而言，不僅要吃得飽，也要吃得「清、真、簡」，所以喝茶是必不可少的飲食環節。而現代人都是喝可樂、汽水、珍珠奶茶，只會一時清爽、病痛萬千。今年日本還有一位痴迷珍珠奶茶的書法家，還特地為珍珠奶茶造了一組「怪」字。

日本人痴迷珍珠奶茶，瘋狂到取了一個怪字

麻油蛤蜊湯

話不多說，我們來做兩道麻油料理吧！首先可以來做麻油蛤蜊湯，這道料理的非常好烹飪，並且清淡又有鮮味，非常適合忙碌的上班族。傳統的海鮮蛤蜊湯都是加胡椒、姜、蔥提味即可，不過為了因應冬日特別版，這次做的是麻油蛤蜊湯。

第一步|蛤蜊吐沙

從菜市場買回來的蛤蜊，要用清水讓蛤蜊吐沙之後，再下鍋。這個季節的蛤蜊非常的鮮甜肥美，基本上吐出來的沙子都比較少，也很乾淨。

 

第二步|切蔥備料

第二步應該就是唯一比較麻煩的環節，就是切蔥。可以切蔥段、或者是蔥末，以及姜絲或薑末均可，備料，姜也有溫補的效果。

 

第三步|滾水下蛤蜊，撈出泡沫

等這些備料都做完成，就可以將蛤蜊下鍋了。下過之後，等蛤蜊殼一顆一顆慢慢打開之後，表層會有泡沫，這時可以用湯匙撈出泡沫，讓湯底保持清澈。

 

 

第四步|下蔥花、姜絲

在快起鍋前，加入蔥花以及薑末，這時候就可以滴上幾滴麻油，想起會瞬間提升。

 

最後|起鍋可以根據個人口味再加入一點蔥花或者香油

最後起鍋，可以再加入蔥花，也可以再加入幾滴香油提升香氣，這道麻油蛤蜊湯就大功告成了。

 

是不是非常簡單呢？不用急，我們還有下一道麻油料理要提供給大家，就是麻油鴨血豬肝麵線。煮鍋物料理的好處，就是煮一次可以分很多次吃，省時又越煮湯底味道越香醇。

 麻油豬肝鴨血麵線

第一步|備料階段-切鴨血

鴨血在前一日，加入薑片跟麻油一起蒸熟，之後放入冰箱冷藏一日之後，取出並開切鴨血，這樣煮法的鴨血，更能讓麻油味道入味其中。

 

第二步|滾水倒入麻油

第二步是待水滾沸後，倒入麻油，此時麻油的香氣瞬間撲鼻而來，再加入薑片熬煮。

 

第三步|倒入鴨血，舀出一點麻油湯底備用

接下來就可以下鴨血，下鴨血之後，會感覺湯底快要滿出來。可以舀出一些麻油湯底備用，這些湯底要用在哪裡呢？用在稍後的豬肝部分。

 

第四步|用剛剛舀出的湯底，煮豬肝

用方才的麻油湯底煮豬肝，豬肝切勿煮太久，這樣會太老，口感吃起來會太乾，只要變色後就可以撈出。

 

第五步|下麵線

再來只要下麵線即可，麵線大約滾水煮沸後，投入鍋中，大約3分鐘左右。讓麵看起來呈現透明，就可以起鍋了。

 

最後|加入自己喜歡的料，就可以上桌了

最後按照個人的食量，加入麻油鴨血以及豬肝，就可以上桌了。

 

 

是不是非常簡單呢？煮這兩道麻油料理不需要太多的時間，不像煲湯少說就要1個小時起跳。非常適合忙碌生活的我們，也比吃外賣健康得多，不妨動手來做做看！