原創|WalkLife徒步生活

今天要跟大家來聊聊越南菜，越南狹長型的地理條件，演變出南北迥異的氣候、語言以及歷史。曾經隸屬於中國，又被法國殖民，不僅如此，位於紅河三角洲的越南北部，是強悍的戰鬥民族京族的發源地，而中部則是古代婆羅門教佔婆的文明的據點，南部則曾經是湄公河三角洲高棉帝國的領土。就在這樣的情況下，為這片地方，孕育出非常多元的文化色彩，甚至影響到飲食文化上。

越南傳統的菜市場

 

 

 

 

北越美食中的“油炸鬼”

北越深受中國廣西、廣東，兩廣飲食文化以及氣候的影響，北越人的飲食相較於南越的調味，來得更加樸實。就拿牛肉河粉為例，北越的牛肉河粉，習慣放入清燉的牛肉，以及洋蔥，還會加入“小油條”，說起來，油條在越南語中是“Quẩy”（音：拐）也就是跟廣東話中的“鬼”同音。沒錯，相信大家都猜到了，這是一個漢越語，其實就是來自我們的漢語。

胡志明市的“北越”口味的河粉，會提供一碟油條，但是油條是要另外收費的，價格是2000越南盾（大約1rmb）

 

 

 

 

為什麼稱作“鬼”呢？不知道大家是否還記得，油條的民間傳說，是起源自“歷史罪人”秦檜的故事。當年南宋高宗趙構，以莫須有的罪名，斬殺岳飛。引來百姓不滿，在民間開始流傳“油炸檜”的面點，一傳十，十傳百，就變成後來“油炸鬼”，至今廣東話仍然說油條為油炸鬼，而越南也是取這個讀音。順帶一提，在越南也有天堂跟地獄。而地獄也有說法是地府，在越南語中讀作“âm phủ”（音似陰府），

可見漢文化的影響力，無處不在。

當年高宗趙構詔付岳飛

 

 

 

 

此外，北越人也有吃狗肉的習慣，而烤肉米線（Bún chả）也是來自北越，以米線沾醬油或魚露，我想起我的香港朋友曾經跟我說，他特別吃不慣越南的調味，因為覺得太甜。在烤肉米線中的魚露因為是伴隨白醋，口味是偏甜。

烤肉米線，是以米線沾醬料，搭配烤肉吃，圖中是胡志明市的某家烤肉米線店（改天會放影片）

 

 

 

 

中越美食中的“廣西”姜黃乾麵

中越的地形地勢則是以山丘居多，濕氣重，發展出重咸重辣的飲食風格，而越南最後一個阮氏王朝，定都在順化，演變出一些“京城料理”，時常看到越南的餐廳招牌寫到huế，就是指順化料理。其中有一道菜，叫做“Mì Quảng”（讀音：米廣）從讀音上也能看出些端倪。這也是跟中國很有淵源的一道美食，Mì在越南語中就是面的意思，Quảng的話，就是“廣”，在這裡指的就是廣西。

Mì Quảng是以姜黃入面，再搭配米果點綴增加口感

 

 

 

 

據說這道廣式乾麵是從廣西傳入到中越，特色是以姜黃入面，再搭配蝦子、醬油，以及魚露跟黑胡椒等，會用薄荷葉跟芝麻米果增添口感，有時還會拌以花生碎。除了廣式乾麵之外，順化牛肉粉Bún Bò huế和豬肉蝦餅Bánh Khoai，也是非常出名的中越料理。

南越小吃甜點百百種，還有豆腐腦

終於說到了南越，南越的河粉偏酸跟偏甜，還有九層塔跟一堆生菜。面對這些生菜，如果不知道該如何選擇起時，可以先撥開一點生菜，先聞聞看味道，是否能夠接受，不過我特別喜歡越南人的煲湯技術，可能自己本身也是南方人，所以特別喜歡這份甘甜味。

在胡志明吃飯，總是會給我大大的一盤生菜，圖中這種面就是Mì

 

 

 

 

而在胡志明的街頭，常常會有許多有意思的小吃，例如這道tàu hủ nước，我相信大家一定知道是什麼意思，就是豆腐腦。在胡志明大清早或者是下午4-5點的時候，會看到有人推著車，上面寫著tàu hủ nước，有一次我在徒步的路上，看到這個招牌，第一次拼出這個讀音的時候，特別開心，因為我心裡的第一個念頭“我盡然看得懂！”（應該不要叫徒步生活，得改名叫徒步吃貨）

在胡志明街邊吃的5000越南盾（1塊5人民幣）的豆花

 

 

 

 

雖然說在越南許多飲料都是冰的，不過他們的豆腐腦確是熱騰騰的，價格也非常便宜，才5000越南盾（1.5塊人民幣），就坐在街邊吃起來。豆腐腦的味道也跟我們一樣，比較特別的是，他們在豆腐腦上淋上姜汁，並且會加一點椰子的味道。

曾經跟越南朋友喝咖啡的時候，她們很認真的跟我說，氣候會影響人的性格。我當時覺得應該是玩笑話。但我的南越朋友萍，她說在胡志明，四季如夏，但是常常會下雨，不一會兒又放晴，就像她們的性格，脾氣來得快去得快。但北越的氣候有嚴寒跟酷暑，他們性格就比較沈悶及凶悍。如果依照這個邏輯，那麼中越人的性格呢？